Какой гриб ищут с помощью специально обученных собак и свиней
Грибы трюфели – известный во всем мире деликатес. Именно ни с чем не сравнимый запах и вкус делают трюфели столь желанными. Эти грибы растут под землей, поэтому охотятся за ними с помощью специально обученных свиней и собак. Мы собрали самые интересные факты про этот деликатес.
1. Альба. Этот город в Пьемонте (Италия) является мировой столицей трюфелей. Каждый год здесь проходит Международная ярмарка белых трюфелей.
2. Черный трюфель. Черные трюфели, Tubermelanosporum, произрастают на юго-западе Франции в регионе Перигор. Именно поэтому их иногда называют перигорскими трюфелями. Они уступают по стоимости белым трюфелям, но не менее вкусны. Их особый вкус происходит из-за тесного соседства с дубами и орешником.
3. Собаки и свиньи. Раньше охоту на трюфелей поручали молодым свиньям. Хавроньи слишком любили этот гриб, поэтому нередко съедали его. Тем не менее их до сих пор используют в некоторых областях Франции после специального обучения. В Италии предпочитают собак. Лучше всего с задачей по поиску трюфелей справляются, как ни странно, дворняги – пику всем любителям чистой крови и пород. Безусловно, каждая собака проходит обучение. Специально для этого в 1880 году в Родди, недалеко от Альбы, был основан университет трюфельных собак.
4. Яйца. Это лучшее сочетание из всех, чтобы насладиться вкусом трюфелей. Яичница с трюфелем – бессменный фаворит среди нескольких поколений поваров. Если вы храните любую жирную пищу в герметичной коробке с трюфелем, она впитает его вкус.
5. Гриб. Несмотря на то, что трюфель растет под землей, он относится к царству грибов.
6. Гастрономическая нобелевка. В 2017 году Гран-при Международной Академии гастрономии был присужден Энрико Криппе – трехзвездному шеф-повару Пьяцца Дуомо в Альбе и послу белого трюфеля в мире.
7. Охота на трюфели. Для тех, кто хочет самостоятельно насладиться поиском трюфелей, в Италии существуют специальные заведения. За определенную плату вас инструктируют, дают обученную собаку и доставляют на место грибной охоты, а также помогают приготовить ваш “улов”.
8. Качество. Трюфели растут в естественной среде, они могут вырастать с некоторым дефектами: недостаточный уровень зрелости, наличие микоза, эластичная текстура или неполнота. Также обратите внимание на мошенников: природные неровности и отверстия они могут заполнить смесью земли и кукурузной муки.
9. Трюфельный ресторан. Tartufi & Friends – единственный в мире ресторан с трюфельной тематикой. Основанный итальянским бизнесменом, он имеет площадки в Милане, Лондоне, Дубае и Франкфурте.
10. Хранение. Лучше всего хранятся белые трюфели. Для этого неочищенные трюфели вместе с почвой заверните в бумажное полотенце и поместите в герметичную коробку. Храните ее в холодильнике при температуре 3-4 ° C.
11. Ланге. Этот район итальянского региона Пьемонт считается мировой столицей трюфелей и традиционной итальянской профессии трифулау – искателей трюфелей и хранителей его секретов.
12. Музей трюфеля. Первый в мире Музей трюфеля был открыт в Испании в деревне Метаутен.
13. Норча. Это родина «черного алмаза» – самого дорогого и популярного итальянского черного трюфеля, который можно найти в регионе Умбрия.
14. Запах. Почему трюфели пахнут так необычно? Все очень просто: этот запах привлекает к себе диких свиней, кабанов, лис и барсуков. Раскапывая клубень трюфеля, они высвобождают грибные поры, которыми трюфель и размножается. Этот механизм гарантирует выживание вида.
15. Трюфельные плантации. Да, они действительно существуют. Трюфели начали выращивать в конце XVIII-го века во Франции. В настоящее время там находится большинство плантаций. В Великобритании бизнес был основан в 2015 году Полом Томасом, молодым биологом, увлекающимся трюфелями. Соединенные Штаты, Чили, Новая Зеландия и Южная Африка – страны, в которых количество трюфельных плантаций в настоящее время растет .
16. МакТрюфель. Австралия стала четвертой по величине страной в мире по производству трюфелей. Именно это подтолкнуло выпустить австралийский McDonald’s Australia чизбургер «Ангус» с трюфелями.
17. Рекорд цены. Цены на трюфели с каждым годом бьют все новые рекорды. Так, в 2017 году на Международном аукционе белых трюфелей в Альбе за трюфель весом 850 грамм заплатили 75 000 евро.
18. Летние трюфели. Летние трюфели, Tuberaestivum, растут в Европе летом и имеют черную бугристую поверхность, грязную мякоть желтого цвета или цвета лесного ореха (что также описывает их аромат) и являются менее дорогими.
19. Terfezia. Это так называемые «пустынные трюфели», принадлежащие к семейству Terfeziaceae. Они растут в пустынных или полупустынных районах на побережье Средиземного моря, Аравийском полуострове и в Китае. У них нет ни вкуса, ни аромата европейских трюфелей, но они используются в качестве носителя вкуса. Хорошо впитывают любые вкусы и ароматы, с которыми сталкиваются. Существует также австралийский пустынный трюфель под названием Choiromycesaboriginum.
20. ЮНЕСКО. 27 марта 2017 года Комитет ЮНЕСКО Италии единогласно принял решение подать заявку на получение статуса нематериального всемирного наследия ЮНЕСКО для трюфельной культуры Италии.
21. Водка с трюфелем. Black Moth Vodka – водка с добавлением настоящего черного трюфеля. Это не просто коктейль: он отлично подходит для приготовления пищи, например, ризотто.
22. Белый трюфель. Он растет у подножия дубов, лесных орехов, тополей и буков и плодоносит осенью. Белые трюфели имеют кремовый, коричневый или бело-мраморный цвет и могут вырастать до 12 см в диаметре.
23. Десерт. Трюфель – это также название шоколадных кондитерских изделий, которые идеально подойдут для вечеринок или праздничного ужина. Вы можете купить готовые конфеты, а можете приготовить их сами.
24. Ешьте сырым. Белые трюфели едят строго сырыми. Черные можно готовить, но при этом соблюдайте температурный режим – не выше 40 ° C.
25. Зевс. В древние времена считалось, что трюфели возникают из молнии, брошенной Зевсом, царем богов, в дуб. Зевс был известен своей божественной сексуальной активностью, отсюда и легенда о трюфелях как об афродизиаке.
26. Простые мушки. Если вы оказались в местах произрастания трюфелей, но у вас под рукой нет специально обученных животных, вы можете найти эти грибы по роящимся трюфельным мушкам. Этот желтый рой вы заметите издалека.
Источник
Друзья!
Наша команда всегда тщательно следит за тем, чтобы TravelAsk оставался удобен и приятен в использовании для вас — самого крупного сообщества путешественников Рунета. Много лет мы ограничивали поток рекламных сообщений на сайте для вашего удобства. К сожалению, в сложившейся кризисной ситуации мы вынуждены увеличить количество рекламы на TravelAsk. Надеемся на ваше понимание и верим, что скоро все вернется в прежнее русло. Всем терпения!
Команда TravelAsk
Трюфели являются самыми дорогими грибами в мире, а стоимость некоторых видов доходит до 50 000 долларов за килограмм. Несмотря на то, что за окном XXI век, самым большим деликатесом до сих пор считаются грибы, растущие в лесах Европы, а выращенные в промышленных условиях трюфели значительно уступают им по своим качествам.
Трюфели являются съедобными деликатесными грибами, относящимися к роду сумчатых грибов. Они обладают одной интересной особенностью: у них нет ножек или шляпок, как у остальных грибов, а их внешний вид скорее напоминает клубень картофеля.
Трюфели растут под землей, примерно на глубине 10-20-сантиметров. Мицелий, вегетативное тело трюфеля, живет в симбиозе только с корнями лиственных пород деревьев. При этом разные виды трюфелей обитают на корнях разных древесных растений. Так, например, итальянский трюфель встречается на корнях березы, липы, тополя или боярышника.
По причине того, что трюфели растут исключительно под землей, их поиск и сбор имеют некоторые особенности. Осенью, в период сбора урожая, созревшие трюфели издают специфический запах, который могут уловить лишь специально обученные собаки или свиньи. Грибы источают аромат в течение непродолжительного времени, поэтому трудовой сезон сборщиков трюфелей длится не более одного-двух месяцев. Зато при высоком уровне профессионализма и имея хорошо обученное животное, можно за короткий период заработать целое состояние, ведь стоят трюфели очень дорого. Помимо трудностей сбора и большой редкости трюфелей, высокая цена обусловлена еще и их великолепным вкусом. В разгар сезона лучшие рестораны Европы предлагают гурманам отведать блюда из свежих трюфелей.
Самыми ценными видами трюфеля, стоимость которых доходит до 50 000 долларов за килограмм, считаются белые и черные трюфели, растущие в Центральной Европе. Белые произрастают в итальянских Пьемонте и Умбрии, а черные можно найти во Франции, в Перигоре. Самыми ароматными считаются белые трюфели, или итальянские.
Столь высокая стоимость трюфелей натолкнула европейцев на мысль о выращивании этих экзотических грибов. Люди пробовали выращивать трюфели еще в XIX веке. Для большей результативности специально отбирались сеянцы дубов, под кронами которых встречалось большое количество трюфелей. В конце XIX века во Франции процветали целые трюфельные рощи, которые ежегодно приносили до 1000 тонн элитных грибов. Но со временем урожайность плантаций стала снижаться, а общий упадок сельского хозяйства в стране привел к тому, что выращивание трюфелей было заброшено фермерами.
Но инициативу промышленного выращивания подхватил Китай, который на данный момент является мировым лидером по производству трюфелей. Естественно, китайские трюфели ценятся на рынке гораздо ниже, чем их европейские родственники. Эксперты считают, что китайский товар уступает природным аналогам по вкусу и аромату. Но, несмотря на неодобрительный шепот гурманов, китайские трюфели продолжают завоевывать европейский рынок, исключительно благодаря своей низкой цене.
Материал является авторским, при копировании ссылка на статью или сайт travelask.ru обязательна
Источник
Почему свиньи ищут трюфели?
Сегодня стоимость отдельных видов трюфелей доходит до 55 тысяч долларов за килограмм. Это самый дорогой деликатес в мире. Известен факт о гонконгском бизнесмене, заплатившим за белый трюфель «Бриллиант Альбы» более 160 тысяч долларов. Его вес достигал полутора килограммов.
Что есть трюфель?
Их относят к грибам сумчатым. Их особенность – отсутствие ножек и шляпок, из-за чего внешний вид напоминает многим клубень. Произрастают они под землей, полностью созревая зимой.
Трюфель зимний
Именно в этот сезон он источает пьянящий аромат, по которому его легко находят. Вкус у трюфелей грибной, но с привкусом жареных семечек или орехов.
Охота на грибы
Собрать трюфели – означает настоящую охоту. Охотников называют «трифулау», а их помощниками обычно выступают специально обученные свиньи.ва трифулау и трюфельная свинья
Согласно «Википедии» свинья трюфельная – это животное специально обученное искать трюфели. У свиньи отличное обоняние, ведь она может уловить запах деликатеса на глубине 2 метра.
Два трифулау и трюфельная свинья
Работа трифулау соткана из загадок и тайн, которыми они делятся неохотно. Согласно одной из древних легенд на трюфели нужно охотиться в ночное время. Тайну представляют и места охоты. Такую информацию передают строго от поколения к поколению, скрывая от конкурентов. Свинья считается первым животным, помогающим охотиться на трюфель. Хотя в сети есть множество информации о том, что с этой задачей не хуже справится собака, медведь и даже некоторые насекомые.
Свинья найдёт
Вообще не все виды трюфелей для людей обладают притягательным вкусом и запахом. Всего несколько видов данных грибов считаются дорогими деликатесами.
Бытует легенда, что самый первый такой гриб нашла свинья, принадлежащая бедному фермеру. Он посчитал грибы ядовитыми и переживал, что его животное умрет. Но свинья не собиралась останавливаться, раскапывая трюфель за трюфелем. Фермер решил и сам попробовать диковинный гриб, вкус которого его просто поразил.
Почему свиньи ищут трюфели?
Почему свиньи ищут трюфели?
Свиней обучают запаху трюфеля. И если такое животное почувствует его в лесу, оно тут же начнет рыть землю. Главное успеть вовремя свинью отогнать, иначе ей достанутся все деликатесы.
Есть мнение, что гормоны, которые выделят самцы свиней, обладают похожим запахом с искомым грибом. Хорошо натасканная на поиски свинья сможет охотиться на трюфели 10 лет подряд. Но эти звери быстро устают, а значит им сложно охотиться на больших площадях. В этом случае поиски чаще всего доверяют собакам не охотничьих пород, дабы они не могли отвлекаться на дичь.
Из истории
Первые упоминания о свиньях, охотниках на трюфели, датированы XV веком. Об этом писал Бартоломео Сакки, а в XVII веке – английский натуралист Джон Рэй. Стоимость обученной свиньи в то время варьировалась в пределах баснословных сумм, но быстро окупалась ценой найденного трюфеля.
По цене золота
Высокая стоимость грибов-трюфелей подтолкнула европейцев к мысли выращивать эти деликатесы специально. Впервые попытки искусственного выращивания трюфелей предпринимались в середине XIX века. Использовались специально отобранные саженцы дуба, ведь именно под кронами этих деревьев находили больше всего трюфелей. Уже в конце XIX века во Франции цвели огромные рощи трюфелей, ежегодно дающие до тысячи тонн элитного деликатеса.
Почему свиньи ищут трюфели?
Позже масштабно выращивать и продавать трюфели стали в Китае. Сегодня эта страна считается мировым лидер в этом вопросе, при чем цена китайского производителя гораздо ниже европейского. Правда, ниже эксперты ценят и сам трюфель, утверждая, что он уступает и вкусом, и ароматом.
Чаще всего, узнав о тотальной дороговизне трюфельного гриба, мы задаемся вопросом, есть ли эти деликатесы в России? У нас растет летний вид трюфеля, обычно он называется черным. Его стоимость на отечественных рынках варьируется от 100 до 150 тысяч рублей.
Источник
25 ноября 2012
Трюфели – это грибы, растущие под землёй на глубине до 30 см, и найти их человеку чрезвычайно сложно. Именно поэтому к поиску самых дорогих в мире грибов подключают животных: свиней и собак.
Французы шутятнад владельцами дрессированных свиней, что те обращаются со своими питомцами лучше, чем с детьми, женами и банкирами. Однажды, в 1985 году, похитителя двух обученных на поиск трюфелей свиней, даже приговорили к 10 годам тюрьмы.
Дрессировка животных является очень долгим, дорогим и кропотливым делом, поэтому и цена натасканных на трюфели собак доходит порой до 20 000 евро. Но настоящие сборщики редких грибов не скупятся на траты, поскольку, в сравнении с ценой самих трюфелей, суммы, затраченные на приобретение и дрессировку животных, оказываются невелики.
Свиньи не требуют особой дрессировки для поиска трюфелей, потому что эти редкие грибы всегда были для них, а, особенно, для их ближайших родственников – кабанов, любимым лакомством. Свиньи чувствуют запах гриба за 50 метров, а самые опытные могут почуять добычу и на глубине до двух метров!
Но даже при покупке поросёнка, опытные сборщики трюфелей используют следующую хитрость: они кладут гриб недалеко от загона с поросятами, и покупают именно того, который первым подходит на запах приманки. Цена на будущего поисковика трюфелей — бывает в 3 раза выше цены на обычного поросёнка.
Владельцы поисковой свиньи берегут её как зеницу ока, холят, лелеют, выводят в лес в специальном ошейнике и в бархатном «напятачнике», чтобы по дороге животное не нанюхалось посторонних запахов. Иногда на свиней даже надевают намордник, чтобы животные не успевали съесть отысканные грибы прежде, чем их заберёт хозяин.
Чтобы отвлекать животное от грибного деликатеса, у каждого владельца животного имеется с собой немного вкусного лакомства: сладкой кукурузы или фасоли, которое свинья получает в награду за каждый найденный гриб.
Но свиньи-охотники имеют один существенный недостаток – очень быстро устают и не готовы к большим переходам в поисках грибов.
Поэтому сегодня более распространён поиск трюфелей с помощью собак, как более выносливых животных, без устали преодолевающих большие расстояния.
Дрессировке для этого вида «тихой» охоты подходят собакилюбых пород, кроме нескольких видов охотничьих, склонных отвлекаться от поиска трюфелей в пользу традиционной для них «специальности». Также, при поиске грибов предпочтение отдаётся самкам.
Обучением щенков начинают заниматься с 2-3 месячного возраста, когда для запоминания запаха им в молоко добавляют отвар трюфеля. Затем будущих поисковиков учат приносить брошенную палку, предварительно натёртую грибом. После этого, палку закапывают в землю, чтобы пёс научился отыскивать её и возвращать хозяину. На последнем этапе обучения молодую собакунатаскивают на поиск настоящих грибов-трюфелей, но по специальному, разработанному тренером, маршруту.
Занятия с собаками проводят на рассвете, при температуре 10-15 градусов, и обязательно — при постоянном ветре, направляя собаку всегда против ветра.
Через год-другой собака с лихвой покрывает все расходы на приобретение и дрессировку и начинает приносить доход своему хозяину.
https://www.fermer1.ru
Источник
Как в земле ищут грибы трюфели, если под рукой нет хорошо обученной свиньи? Водокрут Девятнадцатый 8 лет назад Эти деликатесные грибы ещё называют невидимками, так как найти их непросто, ведь растут они практически полностью под землёй. Трюфели созревают в конце лета и встречаются на полянах, куда попадает много света или на опушках дубового леса. В том месте,где есть трюфели, земля имеет серо-пепельный цвет, а мхи и травы- жухлые и чахлые. На “трюфельной” поляне нужно обращать внимание на бугорки земли, если под каким-нибудь будет найден один гриб, то рядом будет целое семейство. В солнечный день над трюфельной грибницей могут роиться желтоватые мушки, которые чувствуют запах грибов. Также можно поискать трюфели там, где земля немного перерыта, это лесные животные пытались найти грибы. модератор выбрал этот ответ лучшим Трюфели растут исключительно под землей. Как правило, глубина произрастания от 10 до 20 сантиметров. Самому найти очень сложно, и тут на помощь приходят или обученные свиньи, или собаки. С собаками искать трюфели довольно просто – запах грибов они улавливают мгновенно. Но человек может найти и сам, правда, приложив определенные усилия. Важно знать, что трюфели любят поляны и опушки, где мало травы, растут “семейками”, и поэтому на месте их произрастания земля вздыблена бугорками, а иногда появляются и трещины. Если вы придете к таким местам на закате, обратите внимание на мошек – он слетаются на аромат грибов и выдают место их нахождения. Каролина 8 лет назад География распространения трюфеля, считающегося грибным сокровищем, довольно велика: он растет во франции, Италии, Испании, в средней полосе России, на севере Африки, в Калифорнии, Австралии. Эти грибы на мировом рынке, считающиеся одним из главных гастрономических деликатесов, ценятся выше золота. Найти трюфели довольно трудно, так как они скрываются под корнями деревьев в дубовых и буковых рощах. Именно поэтому человек натаскивает для поиска трюфелей специально обученных свиней и собак, улавливающих тончайший аромат грибов за несколько метров. Заядлые грибники утверждают, что найти гриб можно по рою трюфельных мух, откладывающих личинки рядом с плантациями грибного деликатеса. Самый большой белый трюфель, который весил в 1,5 килограмма, был найден в окрестностях Пизы, его оценили в 150 тысяч евро. Интересно, что ученые раскрыли геном трюфелей, что в будущем поможет их выращивать в тепличных условиях. Можно сказать так – берут лопату и копают…Но это было бы верх глупости, так как копать пришлось бы очень много, ведь трюфель находится под землёй и растут они семьями, так что можно перекопать всё поле и не найти ни одного трюфеля, а в небольшом уголке выкопать семейку на целую корзину… Конечно, если вы во Франции или Китае нападёте на поле культивированных трюфелей, тогда можно применить лопату, но вот в лесу вы их таким образом не найдёте, для поиска трюфелей в лесу готовят специально обученных собак и свиней, которые ищут их по запаху… У профессионалов это занятие даже называется не поиском, а охотой! дольфаника 5 лет назад Можно найти трюфель размером с вишню, а можно наткнуться на трюфель с тыкву весом в 500 грамм, трюфель может запрятаться глубок под корни дерева, а может сидеть небольшой семейкой почти на поверхности. Трюфель можно найти в Крыму, русский трюфель растет в западной и центральной Украине, в России растет в Курской, Белгородской и Московской областях. Идти надо в лиственный лес после дождя, тогда гриб вымывается из земли и наполовину начинает торчать из земли. Белый трюфель надо искать около березы, тополя, липы, ивы, рябины, боярышника. Черный трюфель можно обнаружить около дуба, бука, граба, лещины. Annet007 7 лет назад Некоторые невольно путают грибы трюфели с конфетами трюфели, а потом считают собеседника ненормальным, когда тот заговорил о грибах такого сорта. Так вот, грибы трюфели ищут под землей. Ходят слухи, что свиньи хорошо чувствует сей деликатес и умеют его находить. Главное в таком случае, если свинья что-то обнаружила – не дать ей съесть находку. Блюдо из трюфеля в ресторанах очень дорогие, поэтому и цена одного гриба для человека, нашедшего его, может составлять до 300-400 долларов. ЛенВалерна 8 лет назад Чтобы найти трюфели , надо иметь идеальный нюх, человек таким практически не обладает, поэтому на поиск трюфелей натаскивают собак и свиней. Трюфели, в основном растут в диких рощах, хотя и есть случаи, когда их смогли культивировать. Ruslan Petrov 6 лет назад Трюфели считаются деликатесом.Их цена зависит от сорта.Но чаще всего за них рестораны дают 2 тысячи зеленых за 1 килограмм.Основной причиной дороговизны являются их сложнодоступность,поскольку растут они под землей и имеют короткий сезон.Для поисков используются свиньи из за их чувствительности к земляным гриьбам zalalov 7 лет назад Мнгогие ищат с помощью свиней, но они свою находку чаще всего съедкют. Поэтому некоторые для этой охоты разводят специально обучанных собак. Собаки точно не будут есть какие-то грибочки. Это весьма прибыльный бизнес. Агафья 7 лет назад Трюфели это очень вкусные, редкие и дорогостоящие грибы. растут она практически под землёй. И даже поиск грибов-трюфелей называют грибной охотой. По запаху их могут находить собаки и специально обученные свиньи. Знаете ответ? |
Источник